Tanto las
“naturales” como las “mezclas” pueden disfrutarse de diferentes maneras, pero
el verdadero secreto está en ¿Con que
maridar la hidromiel?. Estoy convencido que para lograr que nuestra
hidromiel gane mercados debemos aprender a combinar el producto para que los
consumidores se contagien de la pasión o del amor que sentimos por nuestra obra
de arte. Hay una hidromiel para cada gusto, para cada plato, y cada momento,
solo debemos orientar sutilmente a nuestros clientes o comensales a tomar la
decisión acertada. El contagio de las
ganas de beber hidromiel se logra haciendo degustar y probar las hidromieles de
diferente tipo demostrando que podemos acompañar desde ensaladas, quesos y
fiambres, carnes rojas o blancas, pescados y frutos de mar, postres…
Para mi
gusto las hidromieles naturales claras acompañan muy bien las carnes blancas,
pescados y mariscos. Muy recomendables beberlas frías (no heladas por que se
pierde mucho de los aromas florales y frutales que suelen estar en su esencia).
Las hidromieles oscuras naturales secas donde empleamos uvas[1]
en su elaboración conocidas pyment combinan de maravilla con las
carnes rojas. Las hidromieles oscuras naturales dulces pueden acompañar muy
bien los postres. El secreto está en probar y seguir probando.
El grupo de
las hidromieles especiadas las recomiendo beber a más de 20 °C para encontrar esos sabores a
chocolate, la vainilla, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada, la
pimienta, jengibre, nueces, almendras y castañas que llenan el paladar de
sensaciones que de forma equilibrada son una delicia para los días fríos del
invierno ideales para acompañar la
sobremesa, con un buen postre, una taza de café, buena música y lo que nunca
debe faltar, buen compañía…
Perdón pero
me distraje con la buena compañía. De regreso con ustedes les comento que
estamos obligados a no dejar de lado
aquellas combinaciones de hidromiel con hierbas aromáticas que generan sabores similares al “fernet” o el “vermouth”
tan apreciados hoy en día por los jóvenes, hijos y nietos que llevamos en
nuestras venas sangre de inmigrantes italianos. La carqueja; el cedrón, la
menta, el tomillo, el ajenjo junto a un centenar de hierbas aromáticas dan el
toque justo a las hidromieles dignas de acompañar tablas con fiambres y quesos
lo que comúnmente llamamos una “picada”
También
están aquellas hidromieles que por oxidación (defecto para algunos o virtud
para otros) que toman esos sabores ajerezados y si jugamos con el añejamiento
en madera o agregado de “chips” comenzamos a sentirlos similares al vino
oporto. Suelen ser tan interesantes y
agradables al paladar que les confieso
que he intentado añejarlos pero la tentación siempre fue mayor y no pude
lograr guardarlos más de 3 meses, Siempre terminamos tomándolos con algún
postre o porque no con un helado de sabayón o almendrado . No olviden de
agregarle una hoja de menta queda muy decorativo.
Hasta el
momento todas las variedades mencionadas pueden elaborarse de manera casera –
artesanal o industrial, lógicamente que con dedicación, esfuerzo y pasión se pueden lograr excelentes
productos de calidad que pueden clasificarse en hidromieles dulces, semi dulces
y secas (por el contenido de azúcar
residual en el producto terminado); Por
el porcentaje de alcohol en volumen 3,5
% al 7,5% suaves [2];
de más de 7,5% al 14% estándar[3];
de más de 14 a 18% fuertes[4];
con más de 18% se las puede considerar licorosas donde se obtiene hidromieles
similares al conocido vino mistela.
Verdaderamente
a esta hora me siento un poco mareado hablando de tantas hidromieles pero tengo
que hacer el esfuerzo para seguir un poco más. También podemos clasificar las
hidromieles por el contenido de burbujas surgiendo así las hidromieles
tranquilas (sin gas)[5]
las tipo chispeantes con leve contenido de gas[6]
y las con gas o hidromieles espumantes,
champanizadas… burbujeantes o también conocidas como sparkling.
Creo que
este grupo de hidromieles merece un capítulo aparte por ello me voy con mi copa
en mano, cantando bajito hasta la próxima… “¿Quién?, ¿Quién? se ha tomado toda
la hidromiel… ja ja ja …
Pablo Maessen
Enólogo
Consultas y capacitaciones :
pabloamaessen@gmail.com
[1]
Los denominados PYMENTS son hidromieles donde en el proceso de fermentación se
agregan uvas lográndose así productos de diferentes características
personalmente he experimentado con uva malbec característica de Mendoza, pero
se pueden hacer versiones con uvas
tintas; blancas y rosadas como serían los casos de PYMENTS TORRONTES o PYMENTS
CON MOSCAT
EL DE ALEJANDRÍA
[2]
Session o hydromel
[3]
Standard
[4]
Sack
[5]
Still
[6] Petillant
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